🍽️ 餐飲業｜多店營運與成本管理
開了很多間店，
你真的知道哪一間最賺錢嗎？
營業額看得到，利潤卻看不清。把各店日報、食材成本、人事與費用接在一起，老闆打開手機就能比較每一間店。
適合：多店經營餐飲品牌 ・ 加盟總部 ・ 計畫展店業者
餐飲業常見的五個管理問題
店越開越多，總部反而越來越忙
有 5 間店，卻無法即時比較各店獲利
營收看得到，但食材、人事、平台抽成分散在不同地方，要等月底會計整理才知道。
改善：各店收入、成本與費用進同一套系統，月損益多店並排比較。
每天仍要等店長回傳營收報表
打烊後店長拍收銀單傳群組，總部再一筆一筆抄進 Excel。
改善：店長用手機填日報，總部即時看到，沒填的店系統會標出來。
生意變好，成本卻吃掉利潤
營業額成長，月底利潤卻沒跟上，不知道是哪一項成本變高。
改善：食材、人事、固定費用占比按月追蹤，偏高的項目主動標示。
展店後採購、庫存、營運資料無法集中
每間店各有叫貨表，中央廚房出貨與門市收貨對不起來。
改善：叫貨、出貨、收貨同一份紀錄，中央廚房的帳自動算進各店成本。
各店都有 POS，總部還要手動整合 Excel
各店 POS 報表格式不同，每個月要花好幾天整理成同一張表。
改善：POS 匯出檔統一匯入格式，減少手動整理；能否自動串接，依 POS 廠商開放程度評估。
改善前後流程比較
從「等店長回報」到「打開就看得到」
店長拍照傳群組
打烊後拍收銀單、手寫支出，傳到群組。
總部手抄進 Excel
一間一間抄，抄錯也很難發現。
月底對發票收據
會計花好幾天對零用金與支出。
隔月才看到損益
發現問題時，已經過了一個月。
店長手機填日報
營收、支出、零用金盤點，照原本的格式填。
系統自動彙整
各店數字即時進來，缺填的店自動標示。
核對後自動月結
對完 POS 月報與平台撥款，損益表自動產生。
老闆看儀表板
各店並排比較，偏高的成本主動提醒。
建議導入的系統功能
依你的店數與流程，挑需要的模組
多店營收儀表板
各店營收、目標差距、同期比較，一頁看完。
食材成本與占比
每月食材成本占營收比例，異常變化主動標示。
採購叫貨與庫存
門市叫貨、中央廚房出貨、收貨核對同一份紀錄。
排班與人事成本
排班、打卡、請假接在一起，人事成本自動計算。
零用金與現場支出
交接班盤點按面額輸入，系統自動比對帳上餘額。
月損益與分配
平台抽成、營業稅、房租水電全部算入，多店並排加合計。
模擬管理介面
老闆首頁：先找到需要處理的店
紅黃綠燈告訴你哪一間店要注意；點進去，再看是哪一天、哪一項成本出了問題。
- 每日速報看趨勢，確認後的月結看結果
- 跨店比較使用同一個期間與計算方式
- 店員、店長、會計、老闆各自看到該看的
實際案例（已匿名）
兩間直營店＋一個中央廚房
原本的狀況
日報、零用金、排班、損益分散在群組與多張 Excel，月底要花很多時間對帳，總部很難比較兩間店。
做了什麼
- 每日日報與四個資金帳（收銀金庫、店內零用金、週轉金、公司帳戶）
- 零用金交接按面額盤點，自動比對帳上餘額
- 中央廚房獨立一本帳，按公斤計價算進各店成本
- 月損益表兩店並排加合計
常見問題
餐飲業者最常問的
我們已經有 POS，還需要系統嗎？
POS 負責收銀；我們處理 POS 以外的部分：成本、支出、排班、跨店比較與損益。POS 資料可以用匯出檔匯入，能否自動串接要看 POS 廠商是否開放，我們會在評估時確認。
只有一兩間店適合嗎？
適合。可以先從最花時間的一件事開始，例如每日日報與零用金，之後展店再擴充，不用一次做完全部。
店員會不會用不習慣？
系統照你們現在的表單與用語設計，手機就能填，每個人只需要學自己負責的那一小段。
薪資、成本這些資料，誰看得到？
依角色設定權限，例如店員只看得到自己的班表與支出登記，看不到成本與薪資。實際可見範圍會在導入前逐項跟你確認。
餐飲業流程自評 ・ 免費
檢查你的餐飲管理流程
9 個問題，約 2 分鐘。看看哪些地方值得進一步盤點。